lunes, 6 de mayo de 2013

El "Tiramisù"


El tiramisù es un postre que se sirve frío, originario de la región italiana del Veneto.
Hay muchas versiones del mismo, aunque la receta “más clásica” es la de varias capas de galletas Savoiardi humedecidas en café y alternadas a una crema cuya base son huevos batidos con azúcar y queso Mascarpone.
Partiendo de estos elementos básicos es posible realizar diferentes variantes del postre, por ejemplo utilizando otro tipo de galletas - e incluso Panettone o Pandoro - come base sólida - y licores o vinos dulces, diluidos, en lugar del café.
El Tiramisù es muy calórico: da ahí el nombre. En italiano “tiramisù” quiere decir: “¡levántame!”
Se tiene que dejar reposar durante unas horas en la nevera antes de servir.

miércoles, 1 de mayo de 2013

L'Amatriciana


Un plato de Bucatini a la Amatriciana.
En la foto se puede observar
como la pasta está hueca por dentro. Y sobre todo: ¡no os olvidéis
de "maridar" este plato con un buen vino tinto!
La salsa a la Amatriciana (o sea al estilo de Amatrice, un pequeño pueblo de la provincia de Rieti en el Lacio interior)
se ha convertido en una de las salsas símbolo de la cocina de nuestra capital Roma y también en un clásico de la cocina italiana en el mundo.
Se trata de una salsa muy sabrosa, perfecta para condimentar pasta gruesa,
o sea un tipo di pasta “carnosa”, que pueda recoger bien la salsa misma.
Más concretamente, la pasta que típicamente se utiliza con esta salsa son los conocidos “bucatini”, espaguetis muy gruesos y huecos. Los “rigatoni”, las “penne” o las “caserecce” (todas variedades de pasta que se encuentran a la venta en nuestra tienda) serán también perfectos.

Arriba: la bella fachada de la Iglesia de San Francesco,
siglo XIII, en Amatrice, Rieti.
Espectacular el portal, en estilo gótico. 
La salsa es a base de tomate, de cebolla y de tocino de la carrillada de cerdo. En lugar de este último, si no lo conseguís encontrar, la panceta italiana irá muy bien.
Indispensable completar el plato con una buena cantidad de queso de oveja curado rallado, el riquísimo “pecorino romano”, que también podréis encontrar, ya cortado y envasado al vacío, o sea listo para rallar, en nuestra tienda. 

El Negroni

Así es como se presenta un buen Negroni
Es el rey indiscutible de todos los aperitivos italianos, el más conocido en todo el mundo.
Ideal, con su gusto ligeramente amargo.

¿Cómo se prepara?

30ml gengibre
30ml Martini rosso
30ml Bitter Campari
1 rodaja de naranja
Cubitos de hielo

¡Sencillo y buenísimo!

martes, 30 de abril de 2013

Hablemos de... Embutidos: ¿qué es la Bresaola?

Bresaola, rúcula y grissini: el régimen perfecto,
sano pero sin renunciar al placer de la comida

Muchos de nuestros clientes nos preguntan qué es exactamente la Bresaola.
La Bresaola es un embutido muy peculiar, porque no está hecho con carne de cerdo (como casi todos los embutidos) sino con carne de ternera, salada y curada durante 2 o 3 meses. La zona de Italia donde se produce la Bresaola es la de la Valtellina, precioso valle en los Alpes lombardos, en la provincia de Sondrio. 
Normalmente la Bresaola se sirve cortada en finas lonchas, aliñada con aceite de oliva crudo, zumo de limón, sal y pimienta. Se pueden añadir, también, rúcula, trocitos de parmesano, setas… En fin: lo que más apetezca!
Una imagen que nos lleva al invierno. Panorama nevado
de L'Aprica, magnífica estación de eski
y deportes invernales en los Alpes de Lombardía,
en la provincia de Sondrio,
zona de producción de la Bresaola IGP
La carne de Bresaola (que es un producto IGP, o sea de Indicación Geográfica Protegida) está aconsejada en todas las dietas, tanto para seguir en forma como para adelgazar.
Esto porque es una comida super-sana y super-energética, prácticamente sin grasa, más saludable aún que la carne de ternera fresca (esto a raíz del procedimiento de curación) y sobre todo, como ya decíamos, con un altísimo contenido proteico.
De hecho el porcentaje de proteínas en la Bresaola puede alcanzar el 48% mientras que en la carne de ternera no curada llega sólo al 20%.


sábado, 27 de abril de 2013

Fettuccine o tagliatelle?


Hay muy poca diferencia entre las “tagliatelle” y las “fettuccine”.
Se trata, en los dos casos, de pasta fresca, preparada con harina blanca y huevos.
“Fettuccine” recién hechas, antes de cocinarlas. 
Las fettuccine son más típicas del Lacio. Fettuccina, en italiano, quiere decir “piccola fettuccia”, o sea pequeña cinta. Las fettuccine son ligeramente más anchas que las tagliatelle, que sin embargo nacen en la región de Emilia Romagna, en particular en la ciudad de Bologna. El nombre de tagliatella deriva del verbo italiano “tagliare”, o sea cortar.
Tagliatelle y fettuccine se parecen mucho y ambas son una delicia para el paladar, tanto acompañadas por salsas a base de tomate y de carne (conocidas en todo e mundo las “tagliatelle alla bolognese”, condimentadas por esta famosísima salsa típica de la ciudad de Bologna, donde se  le llama, coloquialmente, “ragù”), como por salsas más ligeras como el pesto.
Es más, he aquí una sugerencia: en nuestra carta hay que probar las “fettuccine al pesto genovese y limón”. 
Apetitoso plato de fettuccine al pesto.
No puede faltar un poco más de Parmigiano encima. Indispensable!